Especialização em massas frescas artesanais
2 dias intensos, aprendendo e exercitando as técnicas para obtenção dos melhores resultados
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Inclui: Avental, Apostila, e-book molhos e recheios, certificado de participação, taça de vinho durante a degustação das massas.
Conteúdo
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Histórico, fabricação artesanal X industrial
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Tipos de farinhas
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Hidratação do impasto
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Laminação do impasto
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Modelagem manual e no cilindro
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Cura, Pré-secagem e secagem das massas
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Branqueamento e congelamento
1° dia
Das 9h00 às 15h00
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Massas à base de farinha de trigo e ovos (ovos inteiros e somente gemas)
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Formatos (utilizando cilindro, facas e outros acessórios): alla chitarra, spaghetti, tagliatelli, pappardelle, mafaldine, garganeli, farfale, sorpresine, rigatoni
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Massas à base de semolina e água
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Formatos: - cavatelli, fagiolini, e orecchiette trofie, busiati,
Obs.: Algumas das massas serão deixadas para secagem para observação do resultado no dia seguinte
2° dia
Das 9h00 às 15h00
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Massas recheadas, coloridas (utilizando espinafre fresco e pó de beterraba) e montadas
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Formatos (utilizando formas, carretilhas e outros acessórios): Mezzalluna, capelleti, agnolotti dal plin, ravióli, lasagna clássica.
Próxima turma:
30/11 e 01/12
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