Pancetta ou bacon 30 Gr
Azeite EVO QB
Alho-poró em brunoise 1/2 Dente
Arroz Arboreo 70 Gr
Vinho branco seco 50 Ml
Caldo de legumes 1 Litro
Ervilhas frescas congeladas 20 Gr.
Queijo parmesão ralado 20 Gr.
Sal e pimenta-do-reino QB
1 – Aquecer uma frigideira, acrescentar um pouco de azeite e dourar as tiras de pancetta ou bacon. Reservar.
2 – Na mesma panela aquecer mais azeite e murchar o alho-poró.
3 - Adicionar o arroz, deixar tostar e ganhar sabor por alguns minutos, misturando sempre.
4 – “Molhar” com o vinho branco e aguardar a evaporação do álcool.
5 - Regar aos poucos com o caldo de legumes fervente.
6 - Quando o arroz estiver al dente temperar com sal e pimenta-do-reino.
7 - Apagar o fogo e adicionar o queijo parmigiano ralado e azeite EVO. Misturar bem fazendo a mantecatura. Deixar repousar por alguns minutos com a panela tampada.
8 - Dispor o risotto no prato dispor a pancetta crocante por cima.
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